在一顿饭的哪个阶段你会吃到“夏洛特（charlotte）”？

夏洛特蛋糕（Charlotte Cake）是一种形如皇冠的糕点，由法国厨师Marie Antoine Carême（1784-1833）首创，送给英国夏洛特女皇的。蛋糕是由戚风蛋糕卷与慕斯蛋糕组合成圆形皇冠状而得名，丰富的口感，鲜艳的色彩，从内到外都能给人留下深刻印象。

夏洛特蛋糕是一经典的法式蛋糕，由法国名厨卡莱姆（Carême）发明，造型华丽，最初是以手指饼干围成模，填以如丝滑的蛋奶冻，然后用水果等装饰。这款蛋糕流传至今变化出许多版本，最常见的是手指饼干版的Charlotte Russe 和皇家夏洛特（Charlotte Royale），四周围的是海绵蛋糕卷。

馅料蛋奶冻在烘焙行当里有一个专门的名字称为巴伐利亚（Bavarians），西式甜点制作中使用很广。其基本成分只有三种：蛋奶混合液、凝胶（gelatin）和打发的奶油。制作的要点就是凝胶用少量冷水泡软，溶入热的蛋奶液，冷却，拌入打发的奶油，装模，冷却成型。口感滑腻柔软，味道香甜，除了用在夏洛特蛋糕里，也可以做其它很多用途。