Fricassee 是哪种菜系的传统菜肴？

在众多的法式烹饪术语中，fricassee 可能是鲜为人知且误解最多的烹饪方法之一。fricassee 介于 sauté 和 stew 之间，可能是法语 frire（煎）和 casser（打碎或切碎）的混成词。它是一道传统的法国菜，自 1300 年代以来就一直存在，最早出现在法国烹饪书“Le Viandier”中。Martha Washington 在弗农山庄的收藏中甚至还收录了鸡肉 fricassee 的食谱。

一般来说，fricassee 是一种将轻炒的蛋白质炖在汤中的方法。它不需要上色，所以肉必须在低温下烹饪。烹饪结束时，炖菜会因为加入了芸香而变稠。虽然鸡肉是最常见的蛋白质，但小牛肉也是这道菜的流行选择。它传统上与普通淀粉一起食用，如白米饭、黄油面条、蒸土豆、土豆泥或面包。