在墨西哥菜中，pozole是什么?

Pozole（意为“玉米粥”）是一种来自墨西哥的传统汤或炖菜。它是由玉米和肉（通常是猪肉）制成的，可以用各种香料来调味，并配以切碎的卷心菜、辣椒、洋葱、大蒜、小萝卜、鳄梨、莎莎酱或酸橙。在纳亚里特、锡那罗亚、米却肯州、格雷罗州、萨卡特卡斯州、哈利斯科州和莫雷诺斯州，这是一道典型的菜肴。Pozole在世界各地的墨西哥餐馆都有供应。墨西哥各地和墨西哥以外的墨西哥社区经常将Pozole作为一道用来庆祝的菜肴。常见的节日包括墨西哥独立日、生日、圣诞节和元旦。

Pozole有时也被称为玉米红白汤。之所以被称为红白汤是因为还有Pozole红汤，甚至是Pozole绿汤，红色和绿色的汤是加入了红色辣椒汁和绿色辣椒汁液的缘故。无论哪一种，原料都是使用一种叫cacahuazintle的大颗粒玉米。这种只有在墨西哥才有的玉米，煮到颗粒开花是会散发出特有的浓香，其口感也较普通玉米更筋道。

Pozole汤的精髓不是其汤本身，而是搭配在汤上的配菜，一般使用切碎的生菜丝、萝卜丝和新鲜的牛油果；有时又会使用切碎的绿辣椒和洋葱。然而无论配菜怎样调整，都必须满足红白绿三组颜色，而这三种颜色也是墨西哥国旗的颜色，配菜的加入不仅能增添汤的口感，更能在视觉效果上进行点缀，而搭配这道汤一起吃的主食通常是经过烘焙的玉米饼干或油炸猪皮。