传统上，意大利菜Saltimbocca由哪种肉制成？

这是一道罗马的地方料理，名字为"跳进嘴里(Saltimbocca)"。意大利语“saltare”（跳、蹦）和“bocca”（嘴巴）的结合，意思是这是一道立刻可以完成的料理。

做法:

1 将小牛肉改成4片。如果本身太小就不用改了。

2 将切成薄片的小牛肉排开，在每片肉上放1片鼠尾草。

4 然后撒上胡椒，不用撒盐了，火腿本身就很咸。

5 将菜板整个包覆起来，然后再放上牛肉片，在紧密的包覆上保鲜膜。

6 将厨房用槌沾湿，敲打小牛肉。这样让生火腿片和牛肉更加紧密结合不松脱，同时也让肉质变软。

7 取掉保鲜膜，撒上高粉，并拍落多余的粉。沾裹上粉可以让肉片均匀的煎出焦色，也可以增加酱汁的浓度。

8 在平底锅中加热橄榄油和黄油，待油脂颜色稍稍加深后，将小牛肉有鼠尾草的那一面朝下放入锅中煎香。

9 当单面煎至颜色金黄后，用夹子等工具翻面。

10 全部的小牛肉都翻面后，倒入白酒并待酒精挥发。

11 接着加进小牛高汤和急高汤，转动平底锅使其均匀拌匀。

12 再次将牛肉片翻面，使其完全吸收了酱汁后，再煮约1-2分钟取出。

13 平底锅中的汤汁要作为酱汁使用，所以再加入黄油加热，熬煮至浓稠。

14 将酱汁浇在肉片上即可。