在烹饪中，“spatchcock”是什么意思？

你如果在一个专业大厨面前说出“spatchcock”一词肯定会引来刮目相看。spatchcock做动词时是指一种非常传统的处理小型家禽和猎禽的手法，即将禽类的脊椎骨剪去，去除胸骨和肋骨，用竹签或钢签撑住，展开成平平一片，然后烧烤，这样能烤得均匀，成品呈现也是规规矩矩。有些人会将这种手法和“蝴蝶片法”(butterfly)混淆。“蝴蝶片法”笼统指将肉类、禽类通过一定的切法展开成蝴蝶状，用在禽类上一般是只剪去脊椎，压平，不去胸骨和肋骨，例如意大利托斯卡纳魔鬼烤鸡；而spatchcock是专指针对禽类的处理方式，这个词就是源自法语“小鸡”。