鹅肝是用什么动物做的?

鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“Foie Gras”。其中，“Gras”在法语中的意思是“脂肪、油脂”，“Foie Gras”直译成中文就是“肥肝”的意思。如今法国生产的鹅肝中，鸭肝占了大多数。用鸭肝制成的法国鹅肝味道更浓郁，而用鹅肝制成的则肉质细腻。这种食物有“世界绿色食品之王”的美誉，能够降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。 德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。