在所谓“软化”的过程中，水果的糖含量会如何变化？

想当年，在保鲜和运输技术不那么发达的时代，欧楂曾经是重要的水果。早在公元前，古希腊地理学家斯特拉波的《地理学》当中就提到了欧楂的栽培。而在本土物产并不丰富的英格兰，十一月成熟的欧楂曾经是冬季难得的水果。

直到从树上掉下来都是硬的，你得拿回家去，放上一段时间，等它开始腐烂了，开始变棕变软了，那才能吃呢。这个腐烂的过程，英语还专门有个词，叫“bletting”。下面这几张图片，就能看出来区别了。没腐烂的，外表光滑，切开又白又硬。等烂到能吃了，就成了孔夫子的卵儿——纹皱皱的，里面肉也成了棕色的一团泥。