巧克力生产的主要原料是什么？

巧克力是一种受到各个年龄层喜爱的产品，富含脂肪、蛋白质、碳水化合物、多酚和其他生物活性化合物。可可豆是巧克力生产的主要原料。巧克力的生产过程包括可可豆的发酵、干燥、烘焙、研磨，以及所有成分的混合（可可块、糖、可可脂、乳化剂、香料和必要时的乳制品），接着是精炼和调温。在可可豆的发酵、干燥、烘焙以及巧克力块的精炼过程中，会发生主要的化学反应，这些反应对巧克力的风味和香气的形成至关重要。

可可豆的发酵是在可可种植园进行的一个过程，期间酵母和细菌在果肉中生长。这一阶段会导致糖和果胶的分解，是可可豆生产的重要部分。