意大利调味饭的主要成分是什么？

意大利调味饭（意大利语：risotto），又称“意大利炖饭”或“意大利烩饭”，是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的意大利经典料理。高汤通常以肉、鱼、或蔬菜为基底。许多炖饭会加入奶油、酒、以及洋葱。

炖饭在意大利通常是第一道菜（primo piatto），单独在第二道菜之前上桌，但是米兰烩饭（risotto alla milanese）则是会和米兰带骨牛腱（ossobuco alla milanese）一起上菜。

意大利调味饭起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰地方很有特色的菜肴。正宗的意大利调味饭通常为只有八成熟的夹生饭，这种口味很难让习惯熟烂米饭的亚洲人接受。

以 carnarolo 米为例，其中直链淀粉含量高达24%以上，所以烹饪时难以糊化，这是产生夹生口感（al dente）的主要原因。