图片中是哪种食品?
棉花糖是一种由糖、水和明胶制成的甜点,经过搅打后呈现出固体但柔软的质地。它常用于烘焙中的填充物,或被模制成形状并涂上玉米淀粉。这种糖果的灵感来源于一种由药蜀葵植物制成的药用糖果。
棉花糖由四种成分组成:糖、水、空气和搅打剂/发泡剂(通常是蛋白质)。根据所需的特性,糖和搅打剂的类型会有所不同。每种成分在最终产品中都起着特定的作用。
棉花糖是一种泡沫,由水相和气相组成(换句话说,就是液体中分布着气泡)。除了是泡沫外,棉花糖还是一种“充气”糖果,因为它由50%的空气组成。像棉花糖这样的充气糖果的目标是将气体引入糖混合物中,并在气体逸出之前稳定充气产品。当气体被引入系统时,会产生微小的气泡。这就是这种产品独特的质地和口感的来源。
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