和果子(wagashi)是一种日式点心的统称,以糖、糯米、小豆等为主要原料。其型态有非常多种,一般有团子、麻糬、馒头、铜锣烧等等。主要的原料包括:米、面粉、红豆、砂糖、葛粉,并依照不同的口味添加不同的特殊食材。

和果子其实泛指日式糕点。就大类别来区分,可以分为生果子和干果子两大类。生果子又名主果子、上升果子或朝生果,指早上制作的新鲜糕点。由于保存期限短,一般只能放两天左右,要趁鲜食用。比起其它和果子,生果子格外重视造型变化,因此成为日人送礼用的主角。相对于生果子的鲜食要求,耐放的干果子,为了长久保存,甜度高多了,主要以糖和豆粉压制成各种造型。

和果子其外观的多样性也在世界上首屈一指,点心师傅会把和果子做成栩栩如生的花鸟鱼虫,或者配合季节做出相对应的氛围,这也是日本人精致文化的体现。

在馅料部分,和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主,偶尔也见抹茶馅,季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等,加上面粉、米类(包括糯米、蓬来米),组合成多种变化。一到日本,走进和果子店,绝对让人眼花缭乱。

更多信息: baike.baidu.com