起源于法国的“bisque”是什么?

法式浓汤（Bisque）是一种源于法国的海鲜浓汤，传统上以甲壳类熬制的浓汤过滤而成。其主要成份有：龙虾、蟹、虾或小龙虾，配以奶油和菜泥煮成。另外，亦有标榜健康的煮食，以蕃茄、粟米或牛油果作为法式浓汤的主要材料。

人们通常认为这个名字来源于比斯开湾（Bay of Biscay），在比斯开湾，甲壳类动物会被“bis cuites（两次烹饪）”，先轻轻翻炒，然后在葡萄酒和配料中慢炖，过滤后，再加入奶油。

浓汤是一种从不完美的甲壳类动物中提取味道的方法，因为这种甲壳类动物的味道不够好，无法直接投放市场。在正宗的浓汤中，壳会被磨成糊状，然后加入浓汤。美国知名厨师茱莉亚·查尔德甚至说：“直到汤煮好之前，不要洗掉任何东西，因为你会反复使用同样的餐具，而你也不想让任何美味的小碎片掉进下水道。”人们通常用米饭使浓汤变得更稠，米饭既可以被过滤掉，仅留下淀粉，也可以留到最后的阶段。