Coq Au Vin是用什么肉做成的菜肴？

法兰西料理中，有一款料理是必须尝试的，就是著名的Coq au vin（红酒焖鸡）。Coq的意思是大公鸡，Vin是葡萄酒。这款料理会用到西餐湿加热技法中的文火炖（Braise），还会用乳酪面粉糊（Roux）使汤汁变得更加稠厚。虽然其他地方也有这款料理，但是以勃艮第的做法最为出名。

红酒焖鸡一般使用公鸡加上洋葱、蒜头、肥猪肉丁、马克酒、红酒、烧化酒、胡萝卜、蘑菇、欧芹和普罗旺斯香草一起熬煮。通常会使用意大利面或是煮土豆作为配菜，一般用红酒或是黄酒。

这道料理可以追溯到凯撒大帝时期的古代高卢，但是直到上世纪初才有菜谱记录，因为它是法国人的乡土菜。古代高卢曾经在罗马帝国统治之下，而葡萄和葡萄酒是罗马帝国饮食中非常重要的组成部分。跟这道菜相似的Poulet au vin blanc（白葡萄酒鸡肉）1864年才有食谱进行记录。