第一本烹饪书出现在哪个世纪？

中世纪的烹饪书籍，或者更具体地说，食谱集，是中世纪烹饪最重要的历史来源之一。最早的烹饪书籍出现在13世纪末，如可能起源于那不勒斯（意大利西南部港市）附近的《Liber de Coquina》，《Tractatus de modo preparandi》，与在阿西西（意大利城镇名）发现的由马圭隆·图桑·萨玛特（Maguelonne Toussaint-Samat）编辑的一本烹饪书。

尽管人们认为它们描述的是真正的菜肴，但研究食物的学者们并不认为它们被当作如今的烹饪书籍那样使用——在准备一道菜时可以随时拿着，作为烹饪过程的每一步的指南。因为在那个时候，厨房里几乎没有人能够阅读，而工作文本的存活率很低。食谱通常很简单，并没有给出精确的数量。烹饪时间与温度很少被规定好，因为没有精确的便携式时钟，而且所有的烹饪都是用明火完成的。在最好的情况下，烹饪时间可以被指定为做一定数量的祈祷所花费的时间，或者在一块特定的土地上散步所花费的时间。专业的厨师通过其学徒经历与实践训练以习得自己的手艺，他们在被严格定义的厨房等级制度中逐步晋升。在一个大家庭中工作的中世纪厨师很可能不需要菜谱或书面指导就能规划并制作好一顿饭。