产自西班牙的曼彻格（Manchego）是什么食物？

首先，要声明的是，并不是每一种用母羊奶制作而成，口感相近的西班牙芝士都能叫做Manchego，作为国宝级芝士的它，必须满足以下4点才能配得上这个称号，并且受到如同西班牙火腿一样的PDO原产地认证保护。

1、在指定的La Mancha大区里的4个省Albacete, Ciudad Real, Cuenca和Toledo 生产。

2、仅仅采用该地区Manchega品种的母羊奶作为奶源，pasteurised（巴士消毒过的） 或是 Raw Milk （生奶）。而那些虽然产自该地区，但是混有牛奶或者山羊奶的芝士则只能被叫做Iberico Cheese。

3、每1.5kg的Manchego 芝士至少窖藏熟成60天。并且根据窖藏的时间长短分为三大类

4，在进行窖藏熟成之前倒入的圆柱形模具高度最高限定为12cm，直径最大限定为22cm。