Velouté（天鹅绒）酱汁是用什么做成的？

Velouté酱汁是一种非常可口的酱汁，由面粉糊和清淡的高汤做成。它是19世纪奥古斯特·埃斯科菲埃（Auguste Escoffier）所列出的五种法国美食“母酱汁”之一，此外还有褐酱（Espagnole）、番茄酱（Tomato）、白酱（Béchamel）和蛋黄酱（Hollandaise）。

Velouté在法语中是天鹅绒的意思，就是看起来像天鹅绒一样柔顺。在准备Velouté酱汁时，一种清淡的高汤（用没有烤过的骨头熬成的高汤），如鸡肉或鱼肉高汤，会被加入面粉糊来增稠。因此，Velouté的原料是等量的黄油和面粉（按质量计算）来制作面粉糊，以及一份清淡的鸡肉或鱼肉高汤，再根据需要加入一些盐和胡椒来调味。做好的酱汁的名字通常由使用的高汤的类型来决定，如“鸡肉Velouté”。