当行政总厨缺席时，以下的人中谁能负责厨房运作？

厨师是一种为他人提供专业烹饪服务的人。通常意义上，厨师是指对烹饪已经高度熟练掌握的人，他们熟悉食物制作的各个方面。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。也有少数服务于特定的顾客（例如私人厨师、家厨）。现代的厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试，以保证具备足够的业务标准和食品安全知识。主厨是厨房内负责管理菜单设计、人员调度、食材采购和库存，以及餐厅风格设计的人。

副主厨是厨房内的第二号管理者，同时也是主厨的直接助手。在主厨休息的时候，副主厨拥有调配厨房人手的权力；同时副主厨还要在主管厨师需要的时候替补或辅助他们的工作。此外，副主厨还要负责厨房的库存状况、清洁工作、人员组织和厨师们的上岗培训工作。一些较小的餐厅可能不设有副主厨这个职位；但是在一些很大的餐厅里，通常会有多位副主厨。